Arroz tapado

Esta es una vieja receta de familia adaptada por mi. Los vegetarianos pueden usar carne de tofu..:)

Arroz  Tapado 

(sirve 3 o 4 porciones ) 

 

Ingredientes:

½ kilo de carne molida de res               

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana picadita

1 ajo molido

¼ de taza de pimiento picadito

¼ de taza de tomates picaditos

2 cucharadas de perejil o culantro picadito

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de pasta e tomate

1 huevo duro picado

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de aceitunas negras –Kalamata- picadas

Sal + pimienta

 

Arroz blanco cocido -2 tazas.

 

Preparación:

Dorar cebolla, ajo, pimientos y tomate  por 3- 4 minutos. Agregar carne mezclar y dorar bien. Agregar perejil, ají y pasta de tomate y culantro (si tienes un chorrito de vino también).

Retirar del fuego y agregar pasas, aceitunas y huevo duro.

En un moldecito o plato sopero, poner primero arroz (como ½ taza por persona) , aplastar bien, cubrir con una porción de carne (1/2 taza) y presionar bien. Voltear esto sobre plato en el cual vas a servir.

 

Quinua con Almendras

Quinua con Almendras

1 1/2 tazas de quinua negra
2 1/2 tazas (más 1 cucharada) de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas sillau bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de ralladura de kion
2 cebollas chinas, en rodajas finas en diagonal
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas

En una sartén tostar la quinua durante 5 minutos o hasta que este fragante y dorada, revolviendo con frecuencia. Mezcla 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal con la quinua tostada y hacer hervir. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento de 15 a 17 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el sillau, vinagre de arroz, el aceite, el kion, la cebolla china, y el resto de 1 cucharada de agua.
Servir la quinua tibia en un tazón grande. Añadir la mezcla de sillau y revolver bien hasta que la quinua este recubierta uniformemente. Espolvorear con las almendras tostadas para servir.

QUINOA CAULIFLOWER PATTIES //

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Makes 12
Receta de Lisi

1 cup quinoa
1 1/2 cups cauliflower florets
4 eggs
6 scallions, white and green parts
3/4 cup rolled oats
sea salt and pepper
1 1/3 cup sheeps milk feta
zest of one large or two small lemons
1/2 cup roughly chopped flat leaf parsley
ghee, for cooking

Rinse the quinoa. Put the quinoa and 2 cups water in a medium pot. Bring it up to a boil, add a pinch of salt and pepper, turn it down to a simmer and cover and cook for 15 minutes. Fluff with a fork, turn off the heat, set the lid ajar to rest.

In a food processor, pulse the cauliflower until it resembles cous cous. About 10-15 times.

In a large bowl, whisk the 4 eggs together well. Add the cauli cous cous to the eggs. Back to the processor (it’s fine if it still has cauli crumbles, leave them), add the scallions and oats and pulse a few times to roughly chop. Add this to the egg bowl. Add a generous pinch of salt and pepper, the crumbled feta, lemon zest, chopped parsley and stir to mix well. Let the mixture rest in the fridge for 30 minutes.

Warm a nub of ghee in a heavy bottomed skillet over medium high heat. Form the quinoa mixture into patties about 4” wide and 1” thick. Cook them for about 4 minutes on each side until just crisped, covering them after the flip to completely warm though. The patties will keep covered in the fridge for 3-4 days.