Ensalada de encurtidos

Hola familia! Les mando esta receta de otro blog- porque no tengo mucho tiempo. Para las amantes de encurtidos este receta se ve buenaza. Si no tienen lentejas negras (que son tan ricas) solo usen las verdes. Creo que tambien puedan usar mitad vinagre mitad limon, y en vez de juniper berries usen clavos!

besos!

Quick Pickled Vegetables over Herb-y Black Lentils from Happy Yolks

  • 1 bunch tricolor radishes, quartered
  • 1 cup pearl onions, halved
  • 1 lb. baby carrots
  • 2 cups cauliflower, broken into small pieces
  • 1 bulb fennel, sliced
  • 2 shallots, shaved
  • 4 florets belgian endive, halved
  • ——
  • 4 cups white wine vinegar (or red wine, or rice)
  • 4 cups water
  • 1/4 cup mustard seeds
  • 2 tbsp juniper berries
  • 1/2 cup sugar
  • 2 tbsp salt
  • ——

To make the pickling liquid: Place water and vinegar in medium pot along with sugar, juniper berries, salt, and mustard seeds. Bring to a simmer over medium-low heat, stirring occasionally to dissolve sugar and salt. Place cleaned and prepped raw vegetables into the liquid and submerge. Cover and let cool to room temperature, place in refrigerator for 1 hour. Extra vegetables can be kept for up to two months. They make for great accouterments in a Bloody Mary!

For the Lentil Salad…

  • 4 cups cooked black lentils (about 1 pound, dry)
  • 1 cup watercress leaves
  • 1 cup parsley leaves
  • 1 cup celery leaves
  • 1/2 cup mint leaves
  • 1/4 cup minced chives
  • 2 lemons, juiced
  • 1/4 cup olive oil
  • salt/pepper to taste

Cook lentils until al dente, about 30 minutes. Strain, rinse, and set aside. Mix with olive oil, lemon juice, and greens. Serve as a bed to the pickled vegetables. Dress with chives, serve cool, but not cold. Makes great leftovers for weekday lunches. Served mine today with lemon avocado aioli.

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Aceite con albahaca

El papa de Gil tiene como 20 plantas de albahaca y cada una llena de hojas aromáticas . Me regalo una planta hace unos meses, pero obviamente yo la mate. No tengo mucho talento como jardinera.

Este aceite con albahaca es super fácil de hacer y super rico. Los puedes usar para hacer aderezo, ponerlo como topping a tu sopa, arroz o también para como con pan fresco es deli!

Solo necesitan 1 taza de albahaca y media taza de aceite de oliva (Helen si de verdad quieres, puedes usar de girasol pero no sale tan rico). Primero hay que hervir la albahaca por 10 segundos- las hojas cambian a un color mas vibrante. Juntar el aceite con la albahaca en un picatodo. Pasar el aceite por un colador y presto! Un aceite verde, delicioso y saludable! Casi como un pesto pero sin el queso! Ah, casi se me olvida, agreguen un toque de sal y pimienta.

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¡Kañiwa!

Hola familia! Les cuento que el nuevo “super grano” popular es kañiwa. Creo que nunca lo he probado, pero ustedes de seguro si. ¿Quien me quiere mandar un poco?

kañiwa

Razones por cual comer kañiwa:
-alto en proteína. ¡Tiene 18 gr de proteína por cada 100 gramos!
-alto en fiebre.
-alto en hierro, potasio y calcio!

Aquí les mando esta receta de Sarah Britton, una blogger, para una ensalada simple y rica con kañiwa, también incluye las cebollitas encurtidas!

Disfruten, y mandenme un poco de kañiwa!

Ingredientes:

½ taza / 125g kaniwa
1 taza agua
½ cucharadita sal
2 maizes / choclos frescos
1 calabacín chiquito
175g vainitas
cebollitas encurtidas (lean direcciones aca)
aciete de oliva
sal y pimienta
un poco de queso de cabra, o queso fresco

Direcciones:

1. Enjuagar la kañiwa por 8 horas o toda la noche (o si prefieren pueden saltar este paso). Escurrir y poner en olla seca a fuego medio y tostar hasta que huela tostado y aromático. Agregar agua, sal y cubrir. Dejar que hierba y reducir el fuego a fuego bajo hasta que todo el agua haya sido absorbido y la kañiwa este suave.
2. Mientras que se cocine la kañiwa, preparar los vegetales para cocinar a la parilla. Se corta el calabacín en rodajas delgadas (se puede usar una mandolina), cortar las vainitas. Agregar un poco de aciete (incluyendo el choclo) a todos los vegetales y sal y pimienta. Preparar la parrilla y cocinar hasta que estén listos. Desmenuzar el choclo.
3. Preparar las cebollitas encurtidas.
4. En un bowl, mezclar los vegetales, la kañiwa y un poco de aceite de oliva, las cebollitas, queso, sal y pimienta (y limón si quieren!)

PD- si quieren leer mas sobre la nutrición de la kañiwa lean aquí

Cebolla Roja Encurtida

Esta es una mini receta. ¡Es buenazo para la ensalada! No es super saludable porque lleva azúcar pero la cebolla cruda es muy saludable, contiene vitamina C, hiero, magnesio y quercetin que ayuda con las alergias.

Cebolla Roja Encurtida:

1 cebolla roja picada
1/2 media taza vinagre de cidra de manzana o vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de sal
2-3 cucharadas de azúcar
2 hojas de laurel
1 clavo

Mezclar en una sartén todos los ingredientes menos la cebolla y poner al fuego hasta que hierba y disuelva el azúcar. Apagar el fuego y agregar las cebollas. Deje que las cebollas se remojen hasta que se enfrían o por lo menos diez minutos. Servir con ensaladas, arroz, quesadillas, etc. Las puedes refrigerar por 5-7 días.

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¿Que es kanafe?

Kanafe es un postre árabe delicioso con un sabor muy único. La parte de abajo es un queso blanco, fresco y encima fideos árabes con azúcar, especies y a veces pistachos. Se que suena un poco raro ¡pero la verdad es que es delicioso! En mi opinión, no es tan fácil encontrar un lugar donde hagan el kanafe bien. La mayoría del tiempo lo hacen demasiado dulce o le ponen demasiado sirope y arruina la textura del postre. ¡¡Pero cuando encuentras un lugar que lo haga bien asegurate que te lo sirvan tibio y con un cafecito!!

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Festival de los festivales en Haifa, vendiendo kanafe y otros postres en la calle.

Festival de los festivales en Haifa, vendiendo kanafe y otros postres en la calle.

Normalmente el kanafe tienen este color anaranjado, pero a veces es mas oscuro marrón.

Normalmente el kanafe tienen este color anaranjado, pero a veces es mas oscuro marrón.