Hamburguesas de Quinua (Receta Lisi)

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Risotto de Coliflor

AtkinsMuy rico Gaby le añadió azafrán y yo palillo

Cauliflower Risotto

INGREDIENTS

2 cups Cauliflower

1 tbsp Extra Virgin Olive Oil

1 tbsp chopped Shallots

1/2 cup Bouillon Vegetable Broth

2 tbsps Heavy Cream

2 tbsps Parsley

1/2 cup Parmesan Cheese (Grated)

DIRECTIONS

Pulse cauliflower florets in a food processor until they are the size of grains of rice.

In a skillet over medium heat cook shallots in the olive oil until tender.

Add cauliflower and toss to coat; add vegetable stock and cook until tender, about 10 minutes.

Add cream, chopped parsley and cheese.

Season with salt and freshly ground black pepper to taste.

Sopa carita Feliz 

Se llama así x mis hijas q les dibujaba una carita Feliz con el yogurt 😊

Se sirve fria o caliente 

1/2T Zanahoria trozada

1T cebolla trozada

2T beterraga trozada

1CH mantequilla 

1 CH vinagre blanco

Hervir la zanahiria beterraga y cebolla x 20min

Añadir mantequilla vinagre y hervir x 15 más 

Servir caliente o frío al servir Añadir  1 CH yogurt y/o pepino picado

Coliflor al horno

INGREDIENTS

1/3 cup olive oil

1 teaspoon sesame oil

3/4 tablespoon soy sauce

1 tablespoon rice vinegar

2 tablespoons store-bought or Homemade Sriracha, or to taste

1 head cauliflower (about 2 pounds), cut into 3/4″ florets

Minced cilantro, for garnish

Horno 400 x 30 min o al gusto yo le pongo ajo zattar o curry mmmm
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Espaguetti Squash Lasagna (receta de Gaby)

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Lasagña de “espagueti squash”

Receta para 2 personasLasagña de “espagueti squash”

Receta para 2 personas

1 espagueti squash
2 tazas de salsa de tomate marinara ( o cualquier salsa de tomate, con o sin carne)
1/2 taza de queso ricotta
1/2 taza de queso ” cottage”
1/2 taza de queso mozarella rallado o en ruedas ( depende de la mozarella)
1/4 de taza de queso parmesano
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de oregano fresco picado

Calentar horno a 375 F.
Hay 2 métodos para cocer el espagueti squash:
Método 1- partirlo por la mitad, quitarle las semillas colocarlos boca abajo en una bandeja engrasada y hornear por unos 40 mins, hasta que este blando al tocar. ( un poquito dorado)
Método 2- colocar el squash entero en una bandeja y hornear por unos 50 mins. hasta que este suave al tocar y ligeramente dorado por fuera. Partir por la mitad y quitar las semillas.

( yo encuentro el método #2 mas fácil, ya que partir el squash crudo es muy difícil por lo duro que es. También se puede cocinar en el microondas pero ese método no lo incluyo porque Lisi lo odia..:))

Mientras se cocina el squash, mezclar los quesos ricotta, cottage, albahaca y orégano. Sal-pimentar al gusto del chef.

Rellanar las mitades del squash con la mezcla de quesos. Agregar encima salsa de tomate. Encima del la salsa colocar el queso mozarella y ultimo el parmesano. ( ojo: No rebalsar las mitades con el relleno!)

Gratinar por unos 5 a 10 mins ( depende de tu horno) hasta que este doradito. Servir imediatamente.

Esta receta es una adaptación de una receta de Pinterest.

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Sopa de Pepino y Yogurt

Esta sopa fría la hago hace muuuuchos años y en la casa nos encanta sobre todo en verano es muy refrescante y facil

2 pepinos grandes
1CH vinagre blanco
2 T yogurt
Hierbas :dill y cualquiera de estas: menta,perejil,culantro,salvia etc
Sal
Pimienta
Pelar el pepino y rallarlo grande, añadir sal y dejar q bote jugo (supuestamente se tiene que enjuagar) yo le echo poca sal y no lo enjuago así queda mas aguada.
Añadir los demás ingredientes y refrigerar

El otro día le añadí una cucharita de curry verde y quedó espectacular!!!

Quinua con Almendras

Quinua con Almendras

1 1/2 tazas de quinua negra
2 1/2 tazas (más 1 cucharada) de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas sillau bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de ralladura de kion
2 cebollas chinas, en rodajas finas en diagonal
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas

En una sartén tostar la quinua durante 5 minutos o hasta que este fragante y dorada, revolviendo con frecuencia. Mezcla 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal con la quinua tostada y hacer hervir. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento de 15 a 17 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el sillau, vinagre de arroz, el aceite, el kion, la cebolla china, y el resto de 1 cucharada de agua.
Servir la quinua tibia en un tazón grande. Añadir la mezcla de sillau y revolver bien hasta que la quinua este recubierta uniformemente. Espolvorear con las almendras tostadas para servir.