Sopa de Pepino y Yogurt

Esta sopa fría la hago hace muuuuchos años y en la casa nos encanta sobre todo en verano es muy refrescante y facil

2 pepinos grandes
1CH vinagre blanco
2 T yogurt
Hierbas :dill y cualquiera de estas: menta,perejil,culantro,salvia etc
Sal
Pimienta
Pelar el pepino y rallarlo grande, añadir sal y dejar q bote jugo (supuestamente se tiene que enjuagar) yo le echo poca sal y no lo enjuago así queda mas aguada.
Añadir los demás ingredientes y refrigerar

El otro día le añadí una cucharita de curry verde y quedó espectacular!!!

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Las albondigas de la Tia Claude

Mi tia Claude siempre me hace estas albóndigas cuando voy a Montreal, me encantaba llegar de Londres y saber que me iba a hacer albóndigas. Fregué tanto que al fin me dio la receta, imaginense mi sorpresa cuando me dijo que  la salsa era básicamente dos ingredientes: una lata de cranberry y una botella de salsa Chilli Heinz.

No estaba segura si quieria poner esta receta aqui, porque ya oigo los comentarios. Salsa Heinz! Cocinar con ketchup?!

Pero saben que – no me importa! Estas albóndigas son riquisimas. La salsa es una salsa agridulce con cranberries y si, usa salsa Heinz, pero les juro q no es ketchup. O por lo menos eso creo. Igual sale buenazo.

Yo he jugado con la receta y la verdad es que es tan simple que la pueden modificar como quieran. Claude siempre lo acompaña con cous-cous y zapallo al horno. Mmmm….

A los vegetarianos, sorry. Esta receta es para los carnívoros. Pero les cuento que en Vancouver hay un restaurante judio que hace unas albóndigas con una salsa muy parecidas con albóndigas de nueces. El minuto que perfeccione esa receta la comparto.

Las albóndigas:

2 lbs de carne molida (pueden usar la mezcla de carne que quieran incluyendo pavo!)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 huevo

2 cucharadas de harina de avena ( Si! Les cuento que mis albóndigas son gluten-free. Si no tienen harina de avena, pueden usar migas de pan)

Las hierbas fueron al ojo: una mano de perejil, 2 ramitas de romero y como 6 hojas de salvia

Nuez moscada y mejorana seca  al ojo

Sal y pimienta al gusto

1- Meter la cebolla y el ajo al pica-todo. Triturar hasta q quede casi como una pasta de cebolla

2- Meter todas las hierbas al pica-todo. Triturar

3- En un bol, mezclar la carne, la cebolla triturada, las hierbas y el huevo. Anadir nuez moscada, sal y pimienta.

4- Formar bolitas.

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Para mi esta receta crea demasiadas albóndigas, asi que solo uso la mitad y congelo las que sobran para usarlas otro dia. Yo las pre-cocino por 10 minutos antes de congelarlas pero he leido que se pueden congelar sin pre-cocinar.

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La salsa

1 lata de salsa de cranberries

1 botella de salsa de Chilli Heinz

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de azucar morena

1 cucharada de chilli flakes (ni idea como se dice esto en español – hojuelas de chili?)

1 cucharadita de pasta de tomate

Nuez moscada, mejorana, sal y pimienta

Y hoy, porque se me antojo, le puse un chorrito de jerez.

1- En una sartén dorar las albóndigas.

2- Añadir todos los ingredientes de la salsa a la sartén.

3- Dejar cocinar entre 20 – 30 minutos.

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Hoy las comí con arroz y vainitas. Pero la verdad es que pueden acompañarlas con lo que  quieran. Cuando comía pan si tenía sobras hacía sandwiches de albóndigas… ufff buenazo. Y si han hecho las albóndigas de pavo es como comerse un sandwich de Thanksgiving.

Arroz tapado

Esta es una vieja receta de familia adaptada por mi. Los vegetarianos pueden usar carne de tofu..:)

Arroz  Tapado 

(sirve 3 o 4 porciones ) 

 

Ingredientes:

½ kilo de carne molida de res               

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana picadita

1 ajo molido

¼ de taza de pimiento picadito

¼ de taza de tomates picaditos

2 cucharadas de perejil o culantro picadito

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de pasta e tomate

1 huevo duro picado

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de aceitunas negras –Kalamata- picadas

Sal + pimienta

 

Arroz blanco cocido -2 tazas.

 

Preparación:

Dorar cebolla, ajo, pimientos y tomate  por 3- 4 minutos. Agregar carne mezclar y dorar bien. Agregar perejil, ají y pasta de tomate y culantro (si tienes un chorrito de vino también).

Retirar del fuego y agregar pasas, aceitunas y huevo duro.

En un moldecito o plato sopero, poner primero arroz (como ½ taza por persona) , aplastar bien, cubrir con una porción de carne (1/2 taza) y presionar bien. Voltear esto sobre plato en el cual vas a servir.

 

Quinua con Almendras

Quinua con Almendras

1 1/2 tazas de quinua negra
2 1/2 tazas (más 1 cucharada) de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas sillau bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de ralladura de kion
2 cebollas chinas, en rodajas finas en diagonal
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas

En una sartén tostar la quinua durante 5 minutos o hasta que este fragante y dorada, revolviendo con frecuencia. Mezcla 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal con la quinua tostada y hacer hervir. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento de 15 a 17 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el sillau, vinagre de arroz, el aceite, el kion, la cebolla china, y el resto de 1 cucharada de agua.
Servir la quinua tibia en un tazón grande. Añadir la mezcla de sillau y revolver bien hasta que la quinua este recubierta uniformemente. Espolvorear con las almendras tostadas para servir.

QUINOA CAULIFLOWER PATTIES //

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Makes 12
Receta de Lisi

1 cup quinoa
1 1/2 cups cauliflower florets
4 eggs
6 scallions, white and green parts
3/4 cup rolled oats
sea salt and pepper
1 1/3 cup sheeps milk feta
zest of one large or two small lemons
1/2 cup roughly chopped flat leaf parsley
ghee, for cooking

Rinse the quinoa. Put the quinoa and 2 cups water in a medium pot. Bring it up to a boil, add a pinch of salt and pepper, turn it down to a simmer and cover and cook for 15 minutes. Fluff with a fork, turn off the heat, set the lid ajar to rest.

In a food processor, pulse the cauliflower until it resembles cous cous. About 10-15 times.

In a large bowl, whisk the 4 eggs together well. Add the cauli cous cous to the eggs. Back to the processor (it’s fine if it still has cauli crumbles, leave them), add the scallions and oats and pulse a few times to roughly chop. Add this to the egg bowl. Add a generous pinch of salt and pepper, the crumbled feta, lemon zest, chopped parsley and stir to mix well. Let the mixture rest in the fridge for 30 minutes.

Warm a nub of ghee in a heavy bottomed skillet over medium high heat. Form the quinoa mixture into patties about 4” wide and 1” thick. Cook them for about 4 minutes on each side until just crisped, covering them after the flip to completely warm though. The patties will keep covered in the fridge for 3-4 days.

Aceite con albahaca

El papa de Gil tiene como 20 plantas de albahaca y cada una llena de hojas aromáticas . Me regalo una planta hace unos meses, pero obviamente yo la mate. No tengo mucho talento como jardinera.

Este aceite con albahaca es super fácil de hacer y super rico. Los puedes usar para hacer aderezo, ponerlo como topping a tu sopa, arroz o también para como con pan fresco es deli!

Solo necesitan 1 taza de albahaca y media taza de aceite de oliva (Helen si de verdad quieres, puedes usar de girasol pero no sale tan rico). Primero hay que hervir la albahaca por 10 segundos- las hojas cambian a un color mas vibrante. Juntar el aceite con la albahaca en un picatodo. Pasar el aceite por un colador y presto! Un aceite verde, delicioso y saludable! Casi como un pesto pero sin el queso! Ah, casi se me olvida, agreguen un toque de sal y pimienta.

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Esparragos con salsa de cardamomo

Rich Vellante, the talented executive chef of Legal Sea Foods restaurants, developed this wonderful recipe during the “Spices of Life” project when we were working with Chef Suresh Vaidyanathan from the Oberoi Hotel group in India.

Ingredients
2 tablespoons whole cardamom pods (about 50), smashed with the flat side of a knife
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup unsalted butter
2 pounds fresh asparagus, tough woody stems snapped off
1/2 teaspoon salt

Preparation
Toast the cardamom pods in a heavy skillet for about 5 minutes over low heat, shaking the pan from time to time until the cardamom is very fragrant. Add the olive oil and butter and slowly heat to infuse the oil and butter with the cardamom flavor for about 10 to 15 minutes while the asparagus is cooking.

Rinse the asparagus stalks and arrange in a heatproof plate, such as a pie or quiche pan, or in a steamer basket. (If using bamboo, line the basket with a piece of parchment or wax paper.)

Fill a large pot or a wok with several inches of water and heat until boiling. If using a plate, set it on a tuna fish can with both the top and bottom removed. Or, set the steamer basket in the wok. Steam the asparagus 5 to 6 minutes, or until just tender. Remove and arrange on a serving plate.

Pour the cardamom butter and sprinkle the salt over the asparagus and serve.

También!!! se pueden cocinar en esa salsa jummmmy